A la hora de detectar eficazmente Salmonella enterica serovar Enteritidis (SE) en los huevos existen varias dificultades: el hecho de que los valores de prevalencia de huevos contaminados sean en general bajos; el escaso número de microorganismos SE en ellos; y la presencia de sustancias inhibidoras en la albúmina del huevo. Por estas razones suele ser necesario analizar mezclas de un gran número de huevos, cosa que plantea problemas de orden logístico y microbiológico, asociados con el escaso número de microorganismos presentes en la matriz de una muestra de gran volumen. En algunos estudios realizados con huevos artificialmente inoculados se ha sustituido el método habitual de cultivo de Salmonella, consistente en un enriquecimiento previo seguido de enriquecimiento y siembra selectivos, por la incubación de las mezclas de huevos a una temperatura de 25°C a 37°C, seguida de una siembra directa. Sin embargo, en la mayoría de los casos en que se utilicen mezclas de huevos contaminados de forma natural puede ser necesario mejorar el método tradicional en tres etapas mediante la adición de antibióticos o suplementos férricos.
 
Palabras clave
Aislamiento – Albúmina – Análisis – Cultivo – Enriquecimiento previo – Huevos – Mezcla – Salmonella Enteritidis.