Título
Método cuantitativo para jerarquizar los riesgos de zoonosis alimentaría. Aplicación a las afecciones bacterianas transmitidas por carne porcina y bovina
 
Resumen
Las zoonosis de origen alimentario son una de las grandes preocupaciones de salud pública. Para el análisis de riesgos, fundamento de las políticas internacionales relativas a la seguridad sanitaria y a los intercambios comerciales de productos de origen animal, es preciso evaluar la gravedad y frecuencia de los casos de enfermedad en el ser humano por cada alimento. Las herramientas de cuantificación de riesgos hoy por hoy existentes sirven sólo para estimar las consecuencias de ciertas afecciones. Los autores proponen un método cuantitativo alternativo de jerarquización de los riesgos de zoonosis de origen alimentario, basado en la confección de una tipología de los peligros y en el cálculo de una “puntuación” de riesgo. Para cuantificar la gravedad de los casos que afectan a seres humanos se combinan los índices promedio de hospitalización y de letalidad. El cálculo de la parte alimentaría permite estimar la incidencia de casos ligados específicamente al alimento de que se trate. Este método, ejemplificado con una aplicación a la pareja “peligros zoonóticos bacterianos – carnes porcinas y bovinas”, constituye una herramienta de ayuda a la adopción de decisiones en materia de salud pública veterinaria.
 
Palabras clave
Bovino – Carne – Cerdo – Evaluación cuantitativa de riesgos – Parte alimentaría atribuible – Zoonosis de origen alimentario.