Résumé (suite)
Le champ d’intervention des vétérinaires s’est progressivement élargi de l’animal vivant à toutes les étapes de la chaîne de production alimentaire. Les interventions de santé animale en élevage relèvent de la même approche que les interventions sanitaires dans les industries agroalimentaires. Ces deux types d’intervention sont enseignés - ou devraient être enseignés - dans la formation initiale et continue des vétérinaires. Pour répondre aux nouveaux défis de la société, la tendance actuelle est de confier aux Services vétérinaires la responsabilité de l’exécution ou de la coordination des interventions sanitaires « de l’étable à la table ». La coordination entre les Services vétérinaires et les autres autorités concernées est une composante fondamentale de la bonne gouvernance publique, en particulier pour une action efficace et une gestion optimale des ressources disponibles.