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Fiche extrait de produit
Titre du produit :

Les conditions de transport et la qualité des denrées alimentaires

Auteur(s) : K.J. Southern, J.G. Rasekh, F.E. Hemphill & A.M. Thaler

Résumé :

De nombreux facteurs contribuent à l’innocuité des produits alimentaires d’origine animale. Les initiatives en faveur d’une approche intégrée de la sécurité sanitaire des aliments mettent l’accent sur la nécessité d’assurer des conditions de transport optimales afin de préserver la qualité sanitaire obtenue au niveau de la ferme. Les dangers physiques, microbiens et environnementaux inhérents au transport peuvent menacer la sécurité sanitaire et la qualité des produits de viandes, volailles et œufs. En outre, les conditions de transport sont potentiellement génératrices de stress, ce qui accroît la quantité de microorganismes pathogènes excrétés par les animaux porteurs, exposant les autres animaux au risque d’infection. Les effets physiologiques du stress ont un impact négatif sur la qualité des viandes, des volailles, des œufs et de leurs produits, ce qui diminue d’autant leur valeur économique. La mondialisation accrue des marchés constitue un incitatif pour l’application de normes pour le transport des animaux destinés à la consommation, et ce tant au niveau national qu’international.

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