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Fiche extrait de produit
Titre du produit :

Contamination des animaux à la ferme par des contaminants chimiques

Auteur(s) : C. Saegerman, L. Pussemier, A. Huyghebaert, M.-L. Scippo & D. Berkvens

Résumé :

Les denrées alimentaires ne devraient pas contenir des concentrations en contaminants chimiques qui présentent des risques pour la santé. Il n’est toutefois pas possible de surveiller chacun des milliers de composés chimiques qui sont utilisés dans nos sociétés avancées. Les contaminants chimiques qui concernent les denrées alimentaires d’origine animale peuvent être classifiés en trois catégories : les contaminants naturels (par exemple, les mycotoxines), les contaminants de l’environnement liés à l’industrialisation et/ou l’urbanisation (par exemple, les dioxines et les composés à activité dioxine) et les produits chimiques autorisés (par exemple, les résidus de médicaments vétérinaires). Les dangers chimiques peuvent contaminer les denrées alimentaires d’origine animale de la ferme à la fourchette, en particulier lors de la production primaire, mais aussi lors du transport de la ferme à l’abattoir, lors de la transformation, de la distribution, de la vente au détail et lors de la préparation du repas. Aucun système de production n’est exclu d’une possible contamination chimique et, actuellement, la comparaison entre ces systèmes (par exemple entre les systèmes d’exploitation intensive et extensive) est difficilement réalisable du point de vue de la sécurité alimentaire.

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