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Fiche extrait de produit
Titre du produit :

Dangers pour la sécurité sanitaire des aliments en phase de production : les enjeux pour l’aquaculture et le secteur de la pêche

Auteur(s) : T. Håstein, B. Hjeltnes, A. Lillehaug, J. Utne Skåre, M. Berntssen & A.K. Lundebye

Résumé :

Les aliments provenant de poissons sauvages et élevés constituent depuis toujours une source importante de protéines pour l’alimentation humaine. À l’échelle mondiale, les poissons et leurs dérivés représentent la première source de protéines et l’on estime que plus de 30 % du poisson consommé provient de l’aquaculture. La première partie de cet article décrit les dangers et les défis associés à la manipulation du poisson dans les élevages et lors des prises en mer. Les auteurs décrivent les agents pathogènes affectant les poissons et l’homme, les agents de zoonoses, les bactéries responsables de toxi-infections alimentaires et les allergies associées à la consommation de poisson. Bien que peu d’agents infectieux des poissons soient capables d’infecter l’homme, il existe quelques exceptions, qui s’avèrent parfois fatales pour l’homme. Les plus grands dangers pour la santé publique résident néanmoins dans la consommation de poisson cru ou insufisamment cuit.

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