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Fiche extrait de produit
Titre du produit :

La sécurité sanitaire des aliments et les systèmes de production animale : la maîtrise des zoonoses dans les élevages

Auteur(s) : J.D. Collins & P.G. Wall

Résumé :

La maîtrise des agents zoonotiques au niveau des réservoirs animaux et avicoles contribue à limiter les problèmes auxquels sont confrontés les systèmes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments, que ce soit au niveau de la transformation ou des opérations réalisées en aval dans la chaîne alimentaire. L’adoption de bonnes pratiques d’élevage (la sélection des animaux et le suivi vétérinaire, par exemple) est indispensable pour assurer une production d’animaux sains inscrite dans la durée. Les aliments pour animaux constituent un élément clé, dans la mesure où ils procurent des éléments nutritifs dépourvus d’agents pathogènes et assurent le régime équilibré nécessaire au maintien du bétail en bonne santé. L’apport d’eau claire, la parfaite maîtrise des animaux nuisibles et sauvages et un environnement optimalisé pour réduire le stress ont une grande importance pour l’amélioration des performances animales. Les élevages n’offrant pas de conditions stériles, les mesures mises en place pour réduire les risques de zoonoses seront pragmatiques, économiques et souples. Elles tiendront compte de la taille de l’exploitation, de l’espèce animale et de l’épidémiologie des agents zoonotiques présents dans la zone géographique. La formation des éleveurs et des ouvriers de ferme est cruciale pour le succès des mesures de contrôle des zoonoses introduites dans les exploitations.

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