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Ficha de información del producto
Título de la publicación / Nombre del producto :

Inocuidad de los alimentos y sistemas de producción animal: lucha contra las zoonosis desde la explotación

Autor(es) : J.D. Collins & P.G. Wall

Resumen :

La lucha contra la presencia de agentes zoonóticos en los reservorios animales y aviares tiene por efecto reducir el nivel de peligro a que hacen frente los sistemas de gestión sanitaria de los alimentos, tanto en el procesamiento de éstos como en todas las etapas subsiguientes de la cadena alimentaria. Para producir y mantener animales sanos se requieren buenas prácticas zootécnicas, lo que incluye aspectos como la selección de los animales o la atención veterinaria. Los alimentos constituyen un ingrediente clave no sólo para aportar nutrientes desprovistos de patógenos sino también para ofrecer una alimentación equilibrada que mantenga sanos a los animales. Para obtener de éstos un buen rendimiento es importante proporcionarles agua salubre y un entorno idóneo, que reduzca sus niveles de estrés, y también instituir un control adecuado de los parásitos y la fauna salvaje. Dado que la explotación agropecuaria no es un medio estéril, las iniciativas para luchar contra los riesgos zoonóticos deben ser prácticas, económicamente viables y flexibles y adaptadas a las proporciones de la empresa, las especies de que se trate y la epidemiología de los agentes zoonóticos presentes en cada región geográfica. Para que la lucha contra las zoonosis en la explotación tenga éxito es fundamental llevar a cabo una labor pedagógica dirigida a granjeros y pastores, pues cuando éstos entienden el porqué de las medidas de control, así como la forma idónea de aplicarlas, mejora el nivel de observancia de los protocolos y procedimientos.

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