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Fiche extrait de produit
Titre du produit :

Les parasites zoonotiques transmissibles par les aliments et leur surveillance

Auteur(s) : K.D. Murrell

Résumé :

Parmi les nombreuses maladies zoonotiques dues à des helminthes d’origine alimentaire transmissibles à l’homme, certaines, comme la trichinellose ou la cysticercose encéphalique, sont des maladies graves entraînant parfois la mort, tandis que d’autres ne provoquent qu’une affection chronique sans gravité (par exemple, la téniasis intestinale). La maladie est généralement contractée par ingestion du parasite présent dans des denrées alimentaires dérivées d’un de ses hôtes naturels (par exemple la viande). Les risques d’infestation par ces parasites sont d’autant plus élevés que les populations manquent d’informations sur le processus de contamination et méconnaissent les règles d’hygiène, que les pratiques d’élevage sont médiocres et que la gestion ou l’élimination des déchets d’origine animale ou humaine se font dans des conditions de sécurité sanitaire inappropriées. Les stratégies de surveillance et de contrôle des diverses espèces de parasites d’origine alimentaire et la participation des autorités en charge de la santé animale et de la santé publique sont extrêmement variables selon les cas, ce qui s’explique par la diversité des cycles de vie des parasites et de leurs caractéristiques épidémiologiques.

Mots-clés
Cysticercosis – Parasite – Surveillance – TaeniaTrichinella – Trichinellose – Zoonose.

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