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Fiche extrait de produit
Titre du produit :

La surveillance intégrée de la santé animale et de la sécurité sanitaire des aliments : l’exemple d’Anisakis

Auteur(s) : E. Pozio

Résumé :

Les nématodes appartenant aux genres Anisakis et Pseudoterranova (famille des Anisakidés) sont des parasites zoonotiques ayant pour hôtes définitifs des espèces de mammifères marins (par ex. les baleines, les dauphins, les marsouins, les phoques, les otaries et les morses) et pour hôtes intermédiaires et/ou paraténiques les crustacés, les céphalopodes et les poissons. Chez l’homme, l’ingestion de larves d’Anisakidés peut provoquer une infestation par des larves vivantes et/ou une réaction allergique aux allergènes contenus dans celles-ci (même en cas d’ingestion de larves mortes). À l’échelle mondiale, plus de 2 000 cas humains d’anisakiase sont diagnostiqués chaque année ; néanmoins, la plupart des cas d’infestation ou de réaction allergique ne font pas l’objet d’un diagnostic. Une prévalence extrêmement élevée de larves d’Anisakidés a été retrouvée dans la chair de nombreuses espèces de poissons, de céphalopodes et de crustacés très présentes dans le commerce. Les mesures de prévention de l’anisakiase sont axées sur une bonne gestion post-collecte.

Mots-clés
Anisakiase – Anisakis – Céphalopode – Crustacé – Maladie d’origine alimentaire – Mammifère marin – Nématode – Poisson marin – Pseudoterranova – Zoonose.

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