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Fiche extrait de produit
Titre du produit :

Le contrôle des aliments de l´étable à la table : la mise en œuvre des normes du Codex Alimentarius et de l’OIE

Auteur(s) : S.C. Hathaway

Résumé :

Les normes du Codex Alimentarius (Codex) relatives aux denrées alimentaires ont pour but de contribuer à la sécurité sanitaire des aliments et de promouvoir les pratiques équitables lors des échanges internationaux de produits alimentaires. Le recours à ces normes est de plus en plus fréquent dans les programmes de contrôle des aliments mis en œuvre par les gouvernements nationaux et s’inscrit dans une méthodologie de prise de décisions basée sur la gestion du risque. La Commission du Codex Alimentarius (CCA) fournit des orientations qui portent aussi bien sur les systèmes que sur les catégories de denrées alimentaires. S’agissant des zoonoses, les similitudes entre les méthodologies d’analyse du risque sur lesquelles se fondent aussi bien la CCA que l’Organisation mondiale de la santé animale (OIE) pour élaborer leurs normes créent des conditions extrêmement propices à la mise en place de systèmes intégrés de contrôle des aliments. La CCA et l’OIE travaillent de manière de plus en plus concertée à l’élaboration de leurs normes respectives couvrant les zoonoses transmises par les aliments et d’autres risques, de sorte que ces normes constituent un ensemble cohérent qui couvre la totalité de la chaîne alimentaire, sans duplications inutiles.

Mots-clés

Codex – Commission du Codex Alimentarius – Norme – OIE – Organisation mondiale de la santé animale – Surveillance – Zoonose.

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