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Fiche extrait de produit
Titre du produit :

Prise en compte de la sécurité sanitaire des aliments dans l’enseignement de la médecine vétérinaire (...)

Auteur(s) : S.M. Vidal, P.I. Fajardo & C.G. González

Résumé :

Au cours des dernières décennies, de grandes mutations sont intervenues dans le secteur des productions animales destinées à l’alimentation humaine, qui s’expliquent notamment par la croissance démographique et la hausse de l’espérance de vie dans les populations humaines, l’urbanisation croissante, l’intensification des migrations, l’apparition de maladies infectieuses émergentes à potentiel zoonotique et de toxi-infections alimentaires, les problèmes de sécurité alimentaire, les progrès technologiques enregistrés dans les élevages, la mondialisation des échanges commerciaux et les modifications de l’environnement. Des orientations ont été élaborées au niveau mondial dans le cadre des objectifs du Millénaire pour le développement (OMD) et de l’initiative « Une seule santé », sur les manières d’aborder le plus efficacement possible les problèmes de salubrité des denrées alimentaires et de sécurité alimentaire ainsi que les risques liés aux zoonoses. Les professionnels qui interviennent dans la chaîne de production doivent participer activement à ces objectifs, en appliquant des connaissances et des compétences répondant pleinement aux exigences actuelles du marché. Cet impératif rend indispensable l’intégration de ces compétences dans les cursus de formation initiale et postuniversitaire des vétérinaires. Les auteurs analysent la manière dont les programmes d’enseignement de la médecine vétérinaire devraient aborder la sécurité sanitaire des aliments, en mettant l’accent sur la santé animale, les agents pathogènes d’origine alimentaire et la surveillance des toxi-infections alimentaires.

Mots-clés
Agents pathogènes d’origine alimentaire – Enseignement de la médecine vétérinaire – Salubrité des aliments – Santé animale – Surveillance des toxi-infections alimentaires.

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