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Fiche extrait de produit
Titre du produit :

La surveillance de la santé animale et de la sécurité sanitaire des aliments : le rôle des Services vétérinaires et leur coordination avec d’autres Services

Auteur(s) : V. Bellemain

Résumé :

Les contrôles dans le domaine de la santé animale et de la sécurité sanitaire des aliments ont connu de profonds changements et relèvent désormais d’une approche intégrée, « de l’étable à la table ». Les risques eux-mêmes ont évolué, du fait, principalement, de changements dans les pratiques ; ces changements, conjugués avec le développement des connaissances et les nouvelles exigences des consommateurs, ont conduit à une conception plus globale des chaînes de production. En ce qui concerne les contrôles officiels, les contrôles ciblés sur le produit final ont progressivement été remplacés par le contrôle des process de production et une approche intégrée des dangers sur l’ensemble de la chaîne de production. Cette évolution s’est traduite par une nouvelle répartition des responsabilités entre les producteurs (éleveurs), l’industrie de transformation et l’administration, dans le cas présent les Services vétérinaires.

Mots-clés
Approche intégrée – Gouvernance vétérinaire – Sécurité sanitaire des aliments – Services vétérinaires.

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