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Fiche extrait de produit
Titre du produit :

Le transfert de l’antibiorésistance à l’homme par l’intermédiaire des aliments : les faits, les conséquences et les orientations futures

Auteur(s) : H. Wang, J.C. McEntire, L. Zhang, X. Li & M. Doyle

Résumé :

Depuis les lieux de production jusqu’à la cuisine du consommateur, la chaîne alimentaire contribue de manière importante au développement, à la persistance et à la dissémination de microbes résistants aux antibiotiques, qu’il s’agisse de pathogènes résistants d’origine alimentaire ou de bactéries commensales. Plusieurs facteurs de la chaîne alimentaire ont une influence sur le cycle de résistance aux antibiotiques, par exemple les composés antimicrobiens utilisés, la co-sélection microbienne, les mécanismes d’adaptation et de persistance, le mode de vie de l’hôte et les conditions de transformation des aliments. Les stratégies ciblées d’atténuation appliquées notamment par l’industrie de la transformation laitière se sont révélées efficaces pour réduire le fonds génétique de la résistance aux antibiotiques.
 
Mots-clés
Bactérie commensale – Chaîne alimentaire – Mesure ciblée d’atténuation – Microbiote intestinal – Résistance aux antibiotiques – Transfert horizontal de gènes.

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