Título
Inocuidad de los alimentos en producción animal. Patógenos prioritarios en la actividad normativa de la Organización Mundial de Sanidad Animal
 
Resumen
Los autores describen un breve estudio que tenía por objeto determinar los patógenos a los que la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) debería conceder prioridad en el futuro al elaborar normas relativas a la inocuidad de los alimentos en la producción animal, atendiendo a la opinión de expertos y a un análisis bibliográfico. Para definir un orden de prioridad se tuvieron en cuenta las consecuencias sanitarias de los patógenos para el hombre y la posibilidad de controlarlos mediante la adopción de medidas en cada explotación. Toda vez que el mandato de la OIE incluye la lucha contra la pobreza en el mundo, el estudio se centró en los países en desarrollo y los países con una economía ‘en transición’. Las regiones consideradas fueron: Europa Oriental, Asia, Oriente Medio, África y Sudamérica. Se consideró que la máxima prioridad residía en las salmonelas (que afectan a especies distintas de las aves de corral) y las Escherichia coli patogénicas. Los expertos mencionaron también Brucella spp., Echinococcus granulosus y Staphylococcus aureus. Dado que es posible luchar contra Salmonella, y también en menor medida contra las E. coli patogénicas, adoptando medidas en cada explotación, en los futuros procesos normativos convendría otorgar la máxima prioridad a esos microorganismos patógenos. Las medidas apropiadas que cabe adoptar en las explotaciones para luchar contra las brucelas serán objeto en 2010-2011 de una revisión del capítulo dedicado a la brucelosis del Código sanitario para los animales terrestres de la OIE. Se concluyó asimismo que en África E. granulosus, agente causal de la hidatidosis, era, de todos los patógenos que podían transmitirse por vía alimentaria (esto es, contaminando un alimento), el que tenía consecuencias más dañinas. Ese parásito también fue incluido en la lista relativa a Oriente Medio, y los dos expertos sudamericanos consultados lo mencionaron como uno de los patógenos importantes. En Sudamérica y África se consideró importante Taenia saginata, que también citó un experto de Oriente Medio.
 
Palabras clave
Escherichia coli – Normas – Opinión de expertos – Organización Mundial de Sanidad Animal – Países en desarrollo – Prioridad – Salmonella – Transmisión por vía alimentaria – Zoonosis.