Los retos de la inocuidad de los alimentos en los procesos de producción animal y su comercio mundial
Revista científica y técnica 25 (2)

Resumen :

Este número de la Revista, situándose en el actual contexto de la producción animal en países tanto industrializados como en desarrollo, describe los diversos peligros que pueden concurrir durante la fase de producción, comprendida la acuicultura de peces, moluscos y crustáceos. En él se examinan también posibles respuestas a los problemas de salubridad de los alimentos, en particular la formulación de políticas y la aplicación práctica de medidas de salubridad en las propias explotaciones, el vínculo entre seguridad sanitaria y acceso a los mercados, las responsabilidades de los servicios veterinarios y las inversiones públicas para mejorar estos y otros servicios relacionados con la salubridad de los alimentos. Además, también se tratan temas como la aplicación de sistemas de rastreabilidad o la resistencia a los antimicrobianos y el uso prudente de antibióticos. La última sección está dedicada a las perspectivas mundiales, y más concretamente a las organizaciones y otras instancias que intervienen en la elaboración de normas internacionales.

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