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Ficha de información del producto
Título de la publicación / Nombre del producto :

Pautas para los procedimientos de inspección en animales y carnes en un matadero

Autor(es) : A. Schnöller

Resumen :

En las últimas décadas hemos asistido a grandes transformaciones en los sistemas de inspección del ganado y de la carne en los mataderos. La legislación de los países más desarrollados ha liderado estos cambios y el Codex Alimentarius los ha reflejado en sus Códigos recomendados de prácticas, que sirven para armonizar los intercambios internacionales de alimentos. En este trabajo se definen las diferentes áreas que se deben considerar en los mataderos para efectuar la inspección veterinaria de los animales y de sus productos, teniendo en cuenta la salud pública y la sanidad animal. A pesar de que sólo se refieren a la especie bovina, gran parte de los criterios expuestos por el autor pueden aplicarse a las demás especies ganaderas. La información obtenida en el matadero es interesante para la producción primaria; recíprocamente, la información recopilada durante la producción primaria permite hacer más eficiente la utilización de recursos en el matadero. Esta nueva concepción permite realizar procedimientos de inspección basados en el riesgo, que irán reemplazando a los sistemas tradicionales, a menudo demasiado rígidos y mecánicos, e incapaces de medir la gravedad de los peligros.

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