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Ficha de información del producto
Título de la publicación / Nombre del producto :

Condiciones de traslado y calidad de los alimentos

Autor(es) : K.J. Southern, J.G. Rasekh, F.E. Hemphill & A.M. Thaler

Resumen :

Muchos son los factores que intervienen en la producción de alimentos de origen animal inocuos. Las iniciativas que promueven planteamientos integrados en la materia otorgan la debida importancia a la optimización de las condiciones de transporte con el fin de garantizar que las intervenciones practicadas en la explotación queden preservadas. Los peligros físicos, microbianos o ambientales que concurren durante el proceso de traslado pueden influir negativamente en la inocuidad y calidad de los productos elaborados con carne, aves de corral o huevos. Además, determinadas condiciones de transporte pueden elevar el nivel de estrés de los animales, cosa que a su vez puede incrementar la excreción de patógenos en ejemplares portadores y facilitar con ello la contaminación de animales sanos. Los efectos fisiológicos del estrés en los animales pueden mermar la calidad de los productos obtenidos a partir de la carne o los huevos de esos animales, reduciendo así su valor económico. La creciente mundialización de los mercados constituye un incentivo para aplicar, tanto dentro de un país como entre distintos países, reglas de transporte de animales destinados a la producción alimentaria.

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