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Ficha de información del producto
Título de la publicación / Nombre del producto :

Peligros para la inocuidad de los alimentos que surgen durante la fase de producción: problemas de la piscicultura y la industria piscícola

Autor(es) : T. Håstein, B. Hjeltnes, A. Lillehaug, J. Utne Skåre, M. Berntssen & A.K. Lundebye

Resumen :

Los alimentos derivados de los peces, tanto salvajes como de vivero, siempre han sido una fuente importante de proteínas para el ser humano. A escala mundial, el pescado y sus derivados constituyen la principal fuente de proteínas, y se calcula que más del 30% del pescado para consumo humano proviene de la acuicultura. En la primera parte del artículo los autores destacan los peligros y problemas asociados a la manipulación de peces en las actividades de cría o captura. Asimismo, describen a los agentes infecciosos que provocan enfermedades en los peces y el ser humano, agentes zoonóticos, intoxicaciones de origen bacteriano y alergias causadas por el consumo de pescado. Aunque son muy pocos los agentes infecciosos de los peces capaces de infectar al hombre, hay ciertas excepciones a esta regla que pueden dar lugar a casos mortales. Con todo, el mayor riesgo para la salud humana radica en el consumo de pescado o productos a base de pescado crudos o insuficientemente cocinados.

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