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Fiche extrait de produit
Titre du produit :

Un aperçu des parasitoses zoonotiques d’origine alimentaire ou hydrique présentes dans les élevages

Auteur(s) : A.A. Gajadhar, W.B. Scandrett & L.B. Forbes

Résumé :

Parmi les parasites présents dans les denrées alimentaires d’origine animale, on retrouve une grande variété de protozoaires, de nématodes, de trématodes et de cestodes. L’émergence ou la distribution mondiale de la plupart de ces parasites sont liées à la transformation des pratiques d’élevage et à la mobilité croissante des animaux, des personnes et des produits alimentaires. Certains de ces parasites émergents ou ubiquistes, notamment Toxoplasma, Cryptosporidium, Trichinella et Taenia représentent une menace considérable pour la production alimentaire et la santé des consommateurs au niveau mondial. À chacun des stades du cycle parasitaire (œufs, oocystes, kystes), la plupart des parasites résistent aux traitements thermiques, par dessiccation, par radiation, ainsi qu’aux produits chimiques et aux désinfectants habituellement utilisés pour inactiver les bactéries et les virus. Autres parasites importants, les trématodes du genre Clonorchis et Paragonimus sont présents dans les poissons et les fruits de mer et occasionnent chez l’homme des maladies graves bien que circonscrites à certaines régions du globe. Le risque d’extension de l’aire de répartition de ces parasites au niveau mondial va en augmentant. La maîtrise des parasitoses zoonotiques au niveau des élevages passe par une meilleure formation des éleveurs et par la conception et la mise en place de mesures efficaces visant à empêcher que l’eau et les aliments distribués aux animaux dans les exploitations ne soient contaminés par des parasites parvenus à un stade viable. La normalisation, la mise en œuvre et la diffusion d’informations sur les mesures de prophylaxie devraient améliorer la confiance dans le commerce mondial de denrées alimentaires.

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