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Ficha de información del producto
Título de la publicación / Nombre del producto :

Parásitos zoonóticos transmitidos por los alimentos y el agua en las granjas

Autor(es) : A.A. Gajadhar, W.B. Scandrett & L.B. Forbes

Resumen :

Los parásitos zoonóticos que se encuentran en animales para consumo incluyen una amplia variedad de protozoarios, nematodos, trematodos y céstodes. Muchos de estos son parásitos emergentes, o que aparecen en todas partes del mundo debido al incremento de los movimientos de animales, alimentos y personas, así como a la evolución de las prácticas pecuarias. Algunos de los parásitos emergentes o ubicuos, incluidos Toxoplasma, Cryptosporidium, Trichinella y Taenia, representan enormes amenazas para la producción de alimentos y la salud de los consumidores mundiales. Habitualmente, las distintas etapas del ciclo biológico de los parásitos – huevo, ooquiste y quiste – resisten a las temperaturas elevadas, la desecación, la radiación natural, los productos químicos y los desinfectantes que suelen utilizarse para controlar bacterias y virus. Otros importantes parásitos incluyen los trematodos, como Clonorchis y Paragonimus, transmitidos por los peces y crustáceos y que provocan enfermedades graves a los seres humanos de determinadas regiones. La posibilidad de que se extiendan por todo el mundo es cada vez mayor. Para controlar los parásitos zoonóticos en el nivel de la producción es preciso formar a sus responsables y, también, formular y aplicar medidas eficaces para eliminar sus etapas viables del agua y los alimentos destinados a los animales. La estandarización, implementación y documentación de medidas de control, debería aumentar la confianza en el comercio mundial de alimentos.

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