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Fiche extrait de produit
Titre du produit :

Listeria monocytogenes – agent de toxi-infection alimentaire et indicateur d’hygiène

Auteur(s) : T. Jemmi & R. Stephan

Résumé :

L’importance de Listeria monocytogenes en tant qu’agent de toxi-infection alimentaire n’a pas cessé de croître depuis vingt-cinq ans. Dans la plupart des États membres de l’Union européenne, l’incidence annuelle de la listériose humaine varie de deux à dix cas par million d’habitants. La listériose a un taux de létalité élevé qui en fait l’une des causes les plus fréquentes de décès parmi les maladies d’origine alimentaire. L’infection à L. monocytogenes est à l’origine de la plupart des hospitalisations (91 %) dues à des agents de toxi-infection alimentaire, et reste associée aussi bien à des cas isolés qu’à des épidémies qui surviennent partout dans le monde. La capacité de L. monocytogenes à survivre aux conditions de transformation des denrées alimentaires et à résister aux basses températures en fait une menace de premier ordre pour la santé publique. La contamination par L. monocytogenes est l’une des principales causes de saisie de produits alimentaires, et concerne aussi bien la viande, la volaille, les fruits de mer que les produits laitiers.

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