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Ficha de información del producto
Título de la publicación / Nombre del producto :

La salmonelosis: un importante problema para la comercialización a escala mundial de productos alimentarios de origen animal

Autor(es) : L. Plym Forshell & M. Wierup

Resumen :

La salmonelosis es la más frecuente de las enfermedades bacterianas que se transmiten por vía alimentaria en el mundo. Salmonella es un patógeno importante para los animales de los que se alimenta el hombre, animales que son a su vez la fuente primaria de salmonelosis. Se estima que la prevalencia del patógeno en los rebaños oscila entre un 0% y un 90%, según la especie animal y la región de que se trate. La actividad comercial es el cauce por el que las salmonelas se transmiten entre animales y contaminan productos alimentarios no cocinados. La aparición de cepas resistentes a los antimicrobianos, que suele ser consecuencia del uso de estos fármacos en animales, constituye un riesgo de salud pública que suscita gran preocupación. Cada vez está más claro que hay que reducir la prevalencia de Salmonella en la producción animal, y actualmente se están aplicando planes para lograr ese objetivo en la Unión Europea. Los autores proponen varias estrategias para mitigar riesgos. Dado que no existe una única solución “mágica” que pueda reducir los niveles de contaminación, la lucha contra la enfermedad, para resultar eficaz, debe integrar un conjunto de medidas preventivas. Los autores llegan a la conclusión de que la clave para luchar contra Salmonella estriba en seguir las reglas generales que se han aplicado con éxito en el caso de otras enfermedades infecciosas.

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