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Ficha de información del producto
Título de la publicación / Nombre del producto :

Introducción

Autor(es) : S.A. Slorach

Resumen :

En los últimos años, la inocuidad de los alimentos de origen animal se convirtió en uno de los temas de trabajo prioritarios de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE). Por consiguiente, es oportuno dedicar un número de la Revista a la seguridad sanitaria de los alimentos de origen animal en la etapa de la producción. Vista la creciente mundialización del comercio de alimentos de origen animal, el tema se examina en el contexto de los mercados internacionales. En el mundo industrializado, la ubicación y el tamaño de las manadas, así como la especialización de los sistemas de cría animal, que con frecuencia implican el aumento del número de cabezas y el confinamiento voluntario, están cambiando radicalmente. Al hacer hincapié en la inocuidad de los alimentos, se fomentan los sistemas de producción con un mayor grado de bioseguridad. La mundialización del comercio pecuario y la creciente competencia también favorecen el aumento de la especialización. Asimismo, los criaderos se han concentrado en determinadas regiones, provocando los consiguientes problemas medioambientales.

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