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Fiche extrait de produit
Titre du produit :

L’activité antibactérienne du miel d’abeille et son intérêt thérapeutique contre les infections à Escherichia coli O157:H7 et à Salmonella typhimurium

Auteur(s) : O.F.H. Badawy, S.S.A. Shafii, E.E Tharwat & A.M. Kamal

Résumé :

Les auteurs ont étudié les effets de la durée de stockage et du traitement thermique du miel sur ses propriétés physico-chimiques. Par ailleurs, ils se sont penchés sur l’action thérapeutique du miel par rapport à Escherichia coli et Salmonella typhimurium. Le stockage de longue durée d’échantillons de miel (miel de trèfle égyptien) traités à la chaleur s’est accompagné d’une réduction de la teneur en eau, de la production et de l’augmentation de la concentration en hydroxymethyl-furfural (HMF), ainsi que d’un ralentissement de l’activité enzymatique. À l’issue d’une conservation prolongée, la couleur des échantillons de miel, mesurée en densité optique, avait subi une forte dégradation, de même que l’indice de réfraction. En revanche, la conductivité électrique n’a été affectée ni par le stockage ni par le traitement thermique ; le stockage n’avait pas non plus modifié le pH.

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