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Ficha de información del producto
Título de la publicación / Nombre del producto :

Aseguramiento de calidad e inspección de carnes en Australia

Autor(es) : R.J. Butler, J.G. Murray & S. Tidswell

Resumen :

La inspección de la carne en Australia persigue varios fines: contribuir a la producción de alimentos inocuos y saludables; satisfacer los requisitos impuestos por los países importadores; y facilitar el cumplimiento de los objetivos nacionales en materia de sanidad animal. El análisis de la función de la aseguramiento de calidad en los sistemas de inspección de carnes que se aplican en establecimientos bajo control del Gobierno federal pone de relieve que el destacado lugar de Australia como país exportador de carne es deudor en parte de la existencia de un sistema de inspección corregulado y basado en la aseguramiento de calidad, aplicable indistintamente a todas las especies faenadas en el matadero. El progreso que experimentaron en los años noventa las técnicas de inspección de la carne, tanto dentro como fuera del país, se tradujo en un notable perfeccionamiento de los sistemas de aseguramiento de calidad, que hoy se aplican mediante sistemas de información homogéneos a escala nacional, pensados para lograr normas constantes de inocuidad de la carne. Estos sistemas se complementan con programas de aseguramiento de calidad basados en el análisis del riesgo y control de puntos críticos que cumplen los estándares de calidad de la Organización Internacional de Normalización.

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