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Fiche extrait de produit
Titre du produit :

Les exigences de la société en matière de sécurité sanitaire des aliments d’origine animale – réflexions à partir du cas français

Auteur(s) : P.-B. Joly

Résumé :

Les consommateurs seraient-ils obsédés par la quête illusoire du « risque zéro » ? Leur rapport aux aliments d”origine animale serait-il vécu sous l’emprise de l’irrationnel ? À lire les commentaires et les réactions lors de la crise liée à l”encéphalopathie spongiforme bovine survenue en novembre 2000, on pourrait s’en convaincre. Pourtant, les enquêtes sociologiques réalisées en pleine crise apportent un démenti formel : du point de vue des perceptions individuelles, le risque n’est pas obsessionnel ; il constitue l’une des dimensions, parmi d’autres, du rapport à l’aliment. D’ailleurs, le souci d’une alimentation saine n’est pas nouveau et, s’agissant spécifiquement de la viande, il est lié à l’ambivalence fondamentale des rapports à la chair animale. Prenant acte de ces invariants, ce texte vise à repérer les caractéristiques propres à nos sociétés contemporaines qui définissent les exigences en matière de sécurité sanitaire des produits d’origine animale. Nous reprenons à notre compte la thèse de la vulnérabilité de nos sociétés : différents facteurs se conjuguent pour induire des situations de crise dont l’ampleur est souvent en décalage par rapport à la gravité des dangers. Pour l’alimentation, la vulnérabilité est d’autant plus forte que la volatilité des comportements du consommateur détonne par rapport à la relative inflexibilité des filières de production. Dans ce contexte, il est impératif d’en finir avec certaines idées reçues, notamment celle de l’exigence du « risque zéro ». Les exigences de nos sociétés doivent être pensées en termes procéduraux plutôt que substantiels.

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