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Ficha de información del producto
Título de la publicación / Nombre del producto :

Las exigencias de la sociedad en materia de seguridad sanitaria de los alimentos de origen animal – reflexiones a partir del caso francés

Autor(es) : P.-B. Joly

Resumen :

La lectura de los comentarios y reacciones suscitados por la crisis de la encefalopatía espongiforme bovina en noviembre de 2000 podría convencernos de que los consumidores persiguen con verdadera obsesión el objetivo ilusorio del “riesgo cero” y tienen una relación irracional con los alimentos de origen animal. Sin embargo, las encuestas sociológicas realizadas en plena crisis demuestran formalmente que no es así: el riesgo, desde el punto de vista de las percepciones individuales, no es obsesivo; es una de las dimensiones de la relación hombre-animal. Además, la preocupación por una alimentación sana no es nueva y, en el caso concreto de la carne, está asociada a la ambivalencia fundamental de las relaciones con la carne de los animales. Teniendo en cuenta estas invariantes, se intentan identificar a lo largo de este texto las características específicas de nuestras sociedades contemporáneas que definen las exigencias en materia de seguridad sanitaria de los productos de origen animal. Hacemos nuestra la tesis de la vulnerabilidad de nuestras sociedades: la conjugación de distintos factores crea situaciones de crisis cuya amplitud no guarda a menudo proporción con la gravedad de los peligros. En lo que se refiere a la alimentación, la vulnerabilidad es tanto mayor cuanto que la volatilidad de los comportamientos del consumidor contrasta con la relativa inflexibilidad de los sistemas de producción. En este contexto, es imperativo acabar con determinados prejuicios, en particular con el de la exigencia del “riesgo cero”. Las exigencias de nuestras sociedades deben pensarse en términos de procedimientos más que de sustancia.

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