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Fiche extrait de produit
Titre du produit :

Études épidémiologiques sur la contamination de denrées alimentaires vendues au détail par Clostridium perfringens

Auteur(s) : N.H. Ghoneim & D.A. Hamza

Résumé :

Clostridium perfringens est une bactérie anaérobie majeure responsable de toxi-infections alimentaires à symptomatologie gastro-intestinale chez l’homme comme chez l’animal. La viande et les produits carnés contaminés sont les sources les plus fréquentes des toxi-infections dues aux C. perfringens de type A. La contamination de la viande par le contenu intestinal des animaux abattus est une voie de pénétration majeure de la bactérie dans la chaîne alimentaire. Lors d’une étude visant à déterminer la présence de C. perfringens en dehors des épisodes de toxi-infection, 155 échantillons de viande et de denrées alimentaires vendues au détail ont été analysés. Les échantillons ont été soumis à une amplification en chaîne par polymérase multiplex afin de caractériser les toxinotypes des C. perfringens isolées ; l’entérotoxine de C. perfringens a été extraite et purifiée à partir des isolats possédant le gène de l’entérotoxine (cpe). L’homogénéité de l’entérotoxine purifiée a été mise en évidence par électrophorèse sur gel de polyacrylamide. En outre, 150 échantillons de selles provenant de personnes en contact avec des animaux ont été collectés et soumis à une épreuve immuno-enzymatique en vue d’une évaluation qualitative de la présence d’entérotoxines produites par C. perfringens dans ces échantillons.

Mots-clés
Clostridium perfringens – Denrées alimentaires vendues au détail – Entérotoxine – Toxi-infection alimentaire.

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