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Ficha de información del producto
Título de la publicación / Nombre del producto :

Estudios epidemiológicos de las intoxicaciones alimentarias por la presencia de Clostridium perfringens en alimentos vendidos al por menor

Autor(es) : N.H. Ghoneim & D.A. Hamza

Resumen :

Clostridium perfringens es un importante patógeno anaeróbico, causante de enfermedades gastrointestinales de transmisión alimentaria en el hombre y los animales. La carne y los productos cárnicos son el vehículo más frecuente de las intoxicaciones alimentarias por C. perfringens de tipo A. La contaminación de la carne por el contenido intestinal de los animales sacrificados puede ser una importante vía de entrada de este patógeno en el suministro alimentario. A partir de carne y alimentos vendidos al por menor se obtuvieron 155 muestras alimentarias no relacionadas con brote alguno, que fueron analizadas para detectar la eventual presencia de C. perfringens. Para determinar el genotipo toxínico de los C. perfringens aislados se empleó una reacción en cadena de la polimerasa (PCR) múltiple. Después se procedió a extraer y purificar la enterotoxina (cpe) a partir de los C. perfringens positivos para el gen de que la codifica. Por electroforesis en gel de poliacrilamida se comprobó la homogeneidad de la enterotoxina purificada. Por otro lado, se obtuvieron muestras fecales de 150 personas que estaban en contacto con los animales y se practicaron ensayos inmunoenzimáticos para determinar, cualitativamente, la presencia de la enterotoxina de C. perfringens en dichas muestras.

Palabras clave

Alimento vendido al por menor – Clostridium perfringens – Enterotoxina – Intoxicación alimentaria.

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