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Ficha de información del producto
Título de la publicación / Nombre del producto :

Evaluación de la calidad bacteriológica de la leche bovina cruda en diversas etapas de la cadena de producción lechera de explotaciones argelinas

Autor(es) : M. Hamiroune, A. Berber & S. Boubekeur

Resumen :

Los autores exponen un estudio destinado a evaluar las prácticas de higiene empleadas en 53 explotaciones bovinas lecheras de las regiones de Jijel y Blida (Argelia). Para ello se elaboró un cuestionario relativo a las condiciones de ordeño y a la limpieza del material utilizado. Paralelamente se realizaron análisis bacteriológicos con el fin de estimar la tasa, el origen y la evolución de la contaminación bacteriana de la leche cruda producida en cada explotación. Además, se efectuaron investigaciones para detectar la presencia de residuos de inhibidores. Los resultados de la investigación pusieron de manifiesto que las condiciones de cría y las prácticas de ordeño eran inadecuadas, lo que puede explicar la presencia de bacterias en la leche de vaca. Los resultados bacteriológicos evidenciaron que un 76,1 % de las muestras de leche tomadas en la ubre de las vacas cumplían los criterios legales, por solo un 35,8 % de las muestras procedentes de las cubas de almacenamiento. Por otro lado, se detectó la presencia de inhibidores bacterianos en un 28,8 % de las muestras de leche. Estos resultados sirvieron para determinar que las posibles fuentes de contaminación de la leche por las bacterias investigadas se encontraban en las manos de los ordeñadores, las ubres, los cubos de ordeño, los utensilios empleados, el agua y el espacio en que discurría el ordeño.

Palabras clave
Argelia – Calidad bacteriológica – Contaminación bacteriana – Leche cruda – Ordeño – Prácticas de higiene – Vacas.

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