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Fiche extrait de produit
Titre du produit :

Évaluation de la qualité bactériologique du lait cru bovin à divers stades de la chaîne de production laitière dans des fermes en Algérie

Auteur(s) : M. Hamiroune, A. Berber & S. Boubekeur

Résumé :

La présente étude consiste à évaluer les pratiques d’hygiène instaurées dans 53 exploitations bovines laitières réparties dans les régions de Jijel et de Blida en Algérie. Pour cela, un questionnaire d’enquête a été élaboré, portant sur les conditions de la traite et sur le nettoyage du matériel utilisé. En parallèle, des analyses bactériologiques ont été effectuées afin d’estimer le taux, l’origine et l’évolution de la contamination bactérienne du lait cru produit à la ferme. En outre, des recherches ont été effectuées pour déceler la présence de résidus d’inhibiteurs. Les résultats de l’enquête ont mis en évidence les mauvaises conditions d’élevage et des pratiques de la traite qui peuvent expliquer la présence de bactéries dans le lait de vache. Les résultats bactériologiques ont montré que 76,1 % des échantillons de lait prélevé au pis des vaches étaient conformes aux critères légaux, contre 35,8 % seulement des échantillons de lait provenant des cuves de stockage. De plus, la présence d’inhibiteurs bactériens a été décelée dans 28,8 % des échantillons de lait. Ces résultats ont permis de déterminer que les mains des trayeurs, les mamelles, les gobelets trayeurs, les ustensiles, l’eau et l’environnement de la traite étaient les sources potentielles de contamination du lait par les bactéries recherchées.

Mots-clés
Algérie – Contamination bactérienne – Lait cru – Pratiques d’hygiène – Qualité bactériologique – Traite – Vaches.

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