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Ficha de información del producto
Título de la publicación / Nombre del producto :

Integración de vigilancia zoosanitaria e higiene de los alimentos: el ejemplo de Anisakis

Autor(es) : E. Pozio

Resumen :

Los nematodos de los géneros Anisakis y Pseudoterranova (familia Anisakidae) son parásitos zoonóticos que tienen como hospedadores finales a mamíferos marinos (ballenas, delfines, marsopas, focas, leones marinos, morsas, etc.) y como hospedadores intermedios y/o paraténicos a crustáceos, cefalópodos y peces. En el ser humano, la ingestión de larvas de anisákidos puede causar bien la infección por larvas vivas o bien una reacción alérgica a ciertos alérgenos presentes en el parásito (aun cuando la persona haya ingerido larvas muertas), o a veces ambas cosas. Cada año se diagnostican en el mundo más de 2.000 casos de infestación humana, aunque la mayoría de las infestaciones y reacciones alérgicas no son diagnosticadas. En numerosas especies de peces, cefalópodos y crustáceos comercialmente importantes se ha hallado una prevalencia muy elevada de larvas de anisákidos. Las medidas de prevención de la anisakiosis giran esencialmente en torno a la manipulación de los animales muertos.

Palabras clave
Anisakiosis – Anisakis – Cefalópodo – Crustáceo – Mamífero marino – Nematodo – Pez marino – Pseudoterranova – Transmisión por vía alimentaria – Zoonosis.

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