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Ficha de información del producto
Título de la publicación / Nombre del producto :

Transferencia de la resistencia a los antibióticos de los alimentos al hombre: datos, consecuencias y orientaciones futuras

Autor(es) : H. Wang, J.C. McEntire, L. Zhang, X. Li & M. Doyle

Resumen :

La cadena alimentaria, que abarca desde las instalaciones de producción hasta la cocina del consumidor, puede contribuir sustancialmente a la aparición, persistencia y diseminación de microbios antibiorresistentes, ya se trate de patógenos transmitidos por los alimentos o de bacterias comensales. En el ciclo de la antibiorresistencia influyen numerosos factores que forman parte de la cadena alimentaria, como los compuestos antimicrobianos utilizados, la coselección bacteriana, los mecanismos de adaptación y persistencia, el modo de vida del anfitrión o las condiciones de tratamiento de los alimentos. Para reducir la reserva genética de la antibiorresistencia pueden ser de utilidad estrategias selectivas de atenuación como las empleadas en la industria de transformación de productos lácteos.
 
Palabras clave
Atenuación selectiva – Bacteria comensal – Cadena alimentaria – Microbiota intestinal – Resistencia a los antibióticos – Transferencia génica horizontal.

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